面条卤子做法家常 面条卤子做法家常窍门

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本文目录

1. 大盘鸡肉最好吃的做法做法做法
2. 大盘菜的家常做法
3. 大盘鹅的家常做法

大盘鸡肉最好吃的做法

食材：土鸡一只 、大土豆一个
、大全大盘大全大盘青椒两根
、鸡的家常鸡的家常啤酒一瓶、做法做法洋葱一个 ，大全大盘大全大盘大蒜一整头，鸡的家常鸡的家常糖适量 、做法做法郫县豆瓣酱适量，大全大盘大全大盘葱、姜适量
，干辣椒 、八角，花椒
，香叶，桂皮。

烹饪步骤：

1、这次的烹饪过程很详细，看完就会做大盘鸡
 ，建议收藏起来。首先要处理食材，买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块，这样会省很多事情 。鸡块放水里清洗后备用，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片
，洋葱，青红椒滚刀块 ，然后把各种配料，调料准备齐全，因为大盘鸡需要的调料比较多，全部找齐了再去做，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了 。

2
、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯水 ，时间不宜过长  ，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味 。

3 、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的，那样会不熟的  ，可以采取蒸或者煮的方式 ，将土豆做到七成熟，我采取煮的方式  ，直接把已经切好的土豆放入锅中，煮大概3分钟即可捞出备用 。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式，但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁，所以还是没有过油 。

4、我们开始炒制鸡块，找一个大点的炒锅，放入稍微多点的油，加入白糖 ，糖要多放一些
 ，不要怕甜（我这一步糖就放少了），糖炒过以后基本就不甜了 ，开始炒糖色，不用等油锅热了再放糖，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后，锅内留出一个位置，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉 。鸡肉肉质收紧后 ，加入大蒜 ，大蒜可以放的多一些 ，葱 、姜
、干辣椒 、八角、花椒（也可以用麻椒） ，香叶、桂皮继续翻炒片刻 。

5
、加入我们这次的重要调料啤酒
，一整瓶500毫升全部加进去 ，加入一点生抽，倒入土豆 ，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，这时候鸡肉熟了，土豆也炖烂了
，放入青红椒 ，洋葱 ，适量盐  ，大火翻炒收汁出锅装盘 。如果觉得汤汁不够粘稠的话（因为有的土豆不容易炖酥烂）  ，可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可。

大盘菜的家常做法

用料

芹菜半斤左右 ，油菜半斤 ，香菇10个，干辣椒2个，蒜2瓣，盐鸡粉适量，小葱半根

做法步骤

步骤1芹菜芽洗净控水，可切可不切，最好还是切三刀吃的时候好夹一些 ，油菜洗净 ，香菇去蒂切片
。

步骤2葱蒜辣椒切好备用

步骤3油热放蒜片
、小葱、干辣椒爆香后倒入油菜，芹菜芽，翻炒均匀加适量盐和鸡粉 ，炒至芹菜出水（约三至五分钟左右），可以出锅啦

大盘鹅的家常做法

材料用料鹅肉400克，酸菜100克
，香菜25克，蒜 、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料 、高汤、花生油、酱油各适量
。

做法

1、蒜切片 ，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。

2
、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。

3
、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料
、精盐
、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透 。

4、另起油锅
，油热后放入蒜片煸出香味
 ，倒入鹅肉 ，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可 。

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